Prévoir les proportions de nourriture et de boisson pour un cocktail dînatoire

Comment faire pour ne pas avoir des tonnes de restes à la fin de la fête familiale que vous organisez?

Un petit article pratico-pratique, aujourd'hui...

Je sors tout juste de la première communion de ma grande, 45 personnes à la maison dont la moitié d'enfants, je vous fais donc profiter de ma grande expérience (de l'avantage d'avoir 4 petits loups à la maison et de tenir des statistiques sur les "acheté / consommé" depuis 10 ans de festivités! ^^)

Nous parlons aujourd'hui  d'un apéritif dînatoire, ou déjeuner cocktail. Les invités ont donc à leur disposition de petites bouchées / verrines qu'ils peuvent picorer à leur guise, en évoluant de groupe en groupe en fonction des affinités.

La grande question est donc :

Combien de petits fours prévoir pour le baptême (ou la première communion ou...)?

En fonction de  :

• l'âge des invités (les moins de 6 ans sont des "demi-portions", ce n'est pas qu'une expression  ^^ et les moins de 3 ans ne mangeront peut-être pas la même chose que les adultes...)
• la taille des portions (une mini tartelette dans son moule en silicone n'équivaudra pas pas à une verrine de 15 ou 20 cl!)
• la variété des mets proposés (vos invités, gourmands et gourmets, mangeront bien plus si vous proposez davantage de mets différents : ils voudront goûter à tout ce que vous proposez, pensez-y!)

on peut prévoir entre 16 et 20 petits canapés / verrines / tartelettes / choux etc...
La formule à 16 unités par personnes est parfaite avec un joli plateau de fromages régionnaux.
La formule à 20 unité par personnes comprendra davantage de petits fours, et moins de verrines un peu plus importantes.

Afin que vous vous rendiez compte, je vous mets un ou deux exemples de menus, avec le nombre d'éléments par personne :

• 3,75 bouchées de pain surprise (saumon, foie gras, fromage frais...)
• 5,5 bouchées de quiche (aux deux saumons et aux baies roses, poulet / curry, magret fumé / pomme, aubergines grillées et tomates confites)
• 1,5 verrines avocat / tomate
• 3 pics d'associations de légumes frais (carottes, choux-fleur, tomates cerises...)
• 2,5 choux salés
• Fromages régionaux
• 1 mini tartelette aux fraises
• 2 choux à la vanille (pièce montée)
• café

ou

•   3,4 mini flans carotte / cumin
• 1,3 tartelettes au fromage
• 2,7 tartelettes fines à la tomate et à la moutarde
• 2,5 bouchées de pains surprise
• 1,2 bouchées de fondant de roquefort aux poires
• 0,5 verrines de gaspacho
• 1,2 verrines de salade de riz
• 2,4 pics de légumes / fruits (melon / jambon cru, tomate cerise / mozzarella, chorizo / ananas, carotte / comté)
• Fromages régionaux
• 1,2 verrines de soupe de fraise
• 1,2 mini tartelettes aux fraises
• café

Et pour la boisson? Quelles sont les proportions pour que mes invités n'aient pas soif?

Cette fois-ci, les variables sont un peu différentes...
En plus de l'âge de vos convives (les enfants sont toujours des "demi portions", voire moins, et bien sûr, ne rentrent pas en ligne de compte pour les boissons alcoolisées!), il faudra que vous prêtiez attention à la météo.
En effet, s'il fait chaud, mieux vaut avoir prévu beaucoup d'eau, plate ou gazeuse, et un assortiment de jus de fruits. Il faut éviter à tout prix que vos hôtes ne soient conduits à étancher leur soif avec de l'alcool, qui doit rester un plaisir consommé avec modération.
On peut prévoir, pour un cocktail durant tout l'après-midi, par une belle et chaude journée de printemps :

• entre 0,35 et 0,45l d'alcool par personne.
• un peu plus de 0,5l de boissons non alcoolisées par personne
• Moins de 0,8 l d'eau par personne

Si vous achetez en supermarché, renseignez-vous, mais ils vous reprendront souvent les bouteilles non consommées / non ouvertes à la fin de la fête. Gardez le ticket de caisse et ne tardez pas trop!

N'hésitez pas à me faire part de vos expériences, ce sera toujours utile aux parents appelés à organiser un baptême, une communion ou toute autre fête familiale!